|
|
 Как приготовить утку: рецепт-победитель с V Международного Кулинарного Салона «ЕврАзия»Традиционно Екатеринбургский торгово-экономический техникум принял участие в V Международном Кулинарном Салоне «ЕврАзия». Результат участия это победа в номинации «Лучшая кухня» серебряная медаль. Ниже приведена рецептура блюда победителя: Утка Гран – При Ингредиенты на 1 порцию Основной продукт Суфле из моркови и пшенной каши Морковь – 50гр Мята (веточка) – 2гр Мука – 3гр Пшено – 13гр Сливки – 30гр Молоко – 40гр Яйцо – 1шт Масло сливочное – 10гр Сахар – 2гр Соус медово - горчичный Мед – 5гр Горчица – 2гр Кедровый орех – 2гр Масло сливочное – 5гр Соус грушевый Груша – 7гр Цедра апельсина – 2гр Сок апельсина – 2гр Вино красное – 10гр Соус «Декор»
Утка: Кожу утки на филе надрезаем, солим, перчим. На холодную сковороду выкладываем утку вниз кожей и обжариваем до темного колера. Затем запекаем при температуре 185 градусов, 5 минут. Перед подачей нарезаем. Суфле: Припускаем морковь с добавлением мяты, соли, сахара. Варим пшенную кашу с добавлением мяты. Пассируем муку, добавляем сливки, прогреваем. Затем пассированную муку делим на две части и добавляем в пшенную кашу и морковь. Желток отделяем от белка, желток добавляем в морковь и пшенную кашу, белок взбиваем до крутой пены, аккуратно вводим. Смазываем формочку маслом, первый слой масса из пшенной каши, второй слой масса из моркови. Запекаем при температуре 180 градусов. Соус медово - горчичный: Соус грушевый: Вырезаем из груши шарики, карамелизуем на меду, добавляем вино, выпариваем, добавляем сок апельсина, цедру апельсина, выпариваем, добавляем сахар, соль, перец. Подача блюда: Оформляем тарелку соусом «Декор», зеленью петрушки, обжаренной во фритюре, выкладываем суфле, с края суфле выкладываем веером готовую утку, поливаем медово-горчичным соусом.
 Кулинария, рецептыКак приготовить куриные сердечки с овощами? на капустных листьях  Кулинария, рецептыКак приготовить салат с куриными сердечками ? 9.00 на часах. Продолжаем утренние процедуры  Кулинария, рецептыКак приготовить куриные сердечки с грибами в сметане? самый простой рецепт  Кулинария, рецептыЧто приготовить на Новый год: яблоки в кляре и карамели Яблоки в карамели можно сделать и по-другому  Кулинария, рецептыЧто приготовить на Новый год: яблоки в карамели Вообще яблоки - очень удобный фрукт для приготовления сладостей  Кулинария, рецептыЧто приготовить на Новый год: яблоки запеченные в духовке Нету больше радости, чем делать дома сладости  Кулинария, рецептыЧто приготовить на Новый год: конфеты домашние Нету больше радости, чем делать дома сладости  Кулинария, рецептыКак вкусно приготовить курицу? Одна курица, одно утро, один я и три блюда...  Кулинария, рецептыЧто приготовить на Новый год: пирожки картофельные с мясом все дело в соусе  Кулинария, рецептыЧто приготовить на Новый год: пирожки картофельные все мы прикыкли к свекле с чесночком  Кулинария, рецептыЧто приготовить на Новый год из мяса? праздник не за горами  Кулинария, рецептыКоктейль из виски с гранатовым сиропом легкая свежесть  Кулинария, рецептыКоктейль из виски «Осушитель дамских слез» точно вам говорю  Кулинария, рецептыКак приготовить солянку с рыбой? с квашеной капустой  Кулинария, рецептыс квашеной капустой |
|
