|
|
 Как приготовить алкогольные коктейли в домашних условияхВ нашей статье речь пойдет о том, как приготовить домашний коктейль. Причем приготовить, образно говоря, не просто смешав апельсиновый сок и водку в пропорции один к трем, а сделать настоящие алкогольные коктейли в домашних условиях, которые практически ни в чем не будут уступать шедеврам в барах. На нашем сайте вы можете подробно прочитать основные рецепты коктейлей в домашних условиях, а в этом материале вы познакомитесь с тем, как именно осуществляется приготовление алкогольных коктейлей, узнаете различные способы приготовления коктейлей, познакомитесь с технологией приготовления коктейлей. История коктейляО происхождении слова «коктейль» со стопроцентной точностью ничего не известно. Этимологический словарь гласит, что английское слово cocktail явилось сложением слов cock (поднимать) и tail (хвост) или же cock (петух) и tail (хвост). Есть версия, согласно которой это слово произошло от английского словосочетания cock ale, означающего «петушиное пиво», или от имени мексиканской принцессы Xoctl, предложившей американскому послу некий смешанный напиток. Другие знатоки считают, что слово «коктейль» произошло от французского coquetel - напиток на основе вина. Коктейль сегодняСегодняшний коктейль содержит, как правило, не более 5 ингредиентов, включая все добавочные (соль, специи, биттеры и т. д.). Состав коктейлей очень разнообразен, но, в общем, все коктейли можно подразделить на 2 вида: алкогольные и безалкогольные. Алкогольный коктейль создается из смеси алкогольных напитков, фруктовых соков, фруктов и специй. Безалкогольный коктейль состоит из соков, фруктов и ягод, молока, сливок, мороженого. Большинство коктейлей имеет в своем составе лед. При приготовлении коктейлей нужно руководствоваться самым главным принципом: все ингредиенты напитка должны удачно сочетаться друг с другом не только по внешнему виду, но и по вкусу и аромату при этом, не заглушая, а только подчеркивая друг друга. Оборудование для приготовления коктейлей домаЕсли вы собираетесь приготовить коктейль дома, желательно запастись необходимыми приспособлениями. Поскольку классические коктейли либо встряхивают, либо мешают, то первейшим необходимым инструментом принято считать шейкер. Шейкер – приспособление, состоящее из контейнера с сетчатой внутренней крышкой и внешней крышкой. Контейнер в шейкере может состоять из двух или трех отсеков. Ингредиенты встряхиваются в шейкере, после чего процеживаются через сетчатую крышку. При приготовлении некоторых современных коктейлей используют кухонный комбайн или блендер. Впрочем, любой коктейль, приготовляемый встряхиванием, можно делать в блендере при отсутствии в вашем арсенале шейкера. Смешанные коктейли не встряхивают, а, как следует из названия, смешивают в специальном барном стакане - кувшине среднего размера, выполненном из прозрачного стекла, чтобы можно было видеть, что происходит внутри. Кроме емкостей, вам наверняка понадобятся длинные палочки для помешивания (свизл-стики), которые не только удобны, но и хороши для украшения коктейля, а барное ситечко не даст льду, использованному при приготовлении, попасть в бокал. Незаменимыми окажутся также измерительные стаканы, называемые «jiggers», и мерные ложки, необходимые для правильного соблюдения пропорций – добавление составляющих «на глазок» здесь не пройдет. В рецептах коктейлей количество ингредиентов указано в частях порции, иногда — в чайных ложках или дэшах (1 дэш = 1,5 мл, или 2–3 капли). Естественно, вам не обойтись без специальных стаканов и бокалов для готовых коктейлей. Коктейли со льдом обычно подаются в стаканах тумблер, олд фэшн или хайбол. Коктейли, которые готовят в шейкере и подают безо льда, разливают в бокалы с ножкой. Еще вам понадобятся доска для нарезки фруктов, открывалка, штопор, острый нож и ступка с деревянным пестиком (чтобы размять, например, веточку мяты). Приготовление коктейлей с помощью шейкера
Приготовление коктейлей с помощью блендера
Приготовление коктейлей с помощью стакана для смешивания
Необходимые ингредиенты для коктейлейЧтобы заниматься смешиванием коктейлей самостоятельно, нужно заполнить бар алкогольными напитками. Не обязательно покупать все сразу – можно подобрать хороший набор напитков постепенно. Такой набор в обязательном порядке должен включать виски (лучше - скотч и бурбон), бренди, джин, светлый и темный ром, сладкий и сухой вермут, водку и текилу. Желательно также иметь ликеры, пиво, красное и белое вино. Стоит купить горький бальзам «Ангостура» (Angostura), Вустерширский соус (Worcestershire sauce), фруктовые сиропы (гранатовый гренадин (grenadine), лаймовый кордиал (lime cordial)). И, наконец, ингредиент, без которого не обходится практически ни один коктейль – лед. Помните, что льда никогда не бывает слишком много. Для приготовления льда лучше использовать слабо минерализованную или просто очищенную воду. Она должна быть прозрачной и без привкуса, желательно без газа. Можно использовать дистиллированную воду. Готовый лед необходимо дробить. Чтобы расколоть лед, положите его в плотный полиэтиленовый пакет (или поместите между двух полотенец) и побейте скалкой или молотком для мяса. Также подробить лед для коктейлей можно в блендере. Если приготовлением коктейлей дома вы занимаетесь часто, стоит подумать о приобретении аппарата для дробления льда. Украшения для коктейлейКроме того, что коктейль должен быть вкусным, он также обязан радовать глаз. Поэтому украшения в приготовлении коктейля играют очень большую роль. Помните, что чем слаще и чем объемней коктейль, тем праздничней и ярче он должен быть украшен. Лишь в некоторых рецептах украшения коктейлей излишни, или даже строго запрещены. Украшения же классических коктейлей оговариваются рецептом. Так, для «Сухого Мартини» обязательна оливка, для «Манхэттена» - вишенка, для «Гибсона» - карликовая луковичка, для «Джулепа» - мята и для «Пимм'за» - огуречная кожура. При приготовлении экзотических, тропических и коктейлей типа «фэнси» (fancy-drink) в качестве украшения разрешено абсолютно все. Украшая коктейли, следует соблюдать некоторые правила.
И напоследок – несколько советов профессиональных барменов.
Помните, что коктейль — это напиток для отдыха. И с ним вашим гостям передается мощная энергетика. Поэтому, приготовляя коктейль, будьте в хорошем настроении!  Кулинария, рецептыЧто приготовить на новый год из курицы: курник рецепт Пятница...нда  Кулинария, рецептыКак испечь простой пирог быстро? на сковородке  Кулинария, рецептыКак приготовить суп с плавленным сыром? Дружба - это не только то, что вы думаете...  Кулинария, рецептыКак приготовить гороховый суп с тушенкой? Что общего между чиновниками и работниками науки?  Кулинария, рецептыКак приготовить рыбное филе в апельсиновом соусе? любое филе  Кулинария, рецептыКак приготовить говядину мягкой и сочной? опять с цитрусами  Кулинария, рецептыКак приготовить свинину с мандаринами? очень вкусно  Кулинария, рецептыКак приготовить куриные грудки в сливочном соусе? можно брать любые части курицы  Кулинария, рецептыКак приготовить салат из куриной грудки? оригинальный вкус  Кулинария, рецептыКак вкусно приготовить курицу с медом? «Одна курица, одно утро, один я и три блюда...»  Кулинария, рецептыКак приготовить коктейль Whisky Sour? «Sour» (англ. – кислый) – коктейль, в состав которого входит алкогольный напиток, кислый и сладкий компоненты, хорошо взбитые в шейкере. Впервые их классифицировал и описал в своей книге Джерри Томас в 1862 году.  Кулинария, рецептыСалат из цветной капусты с сыром и чесноком капусту разобрать на соцветия  Кулинария, рецептыКак приготовить рыбу с чесноком и сладким перцем? рыба - это всегда вкусно  Кулинария, рецептыЧто приготовить из мяса на закуску? суббота встретила снегопадом  Кулинария, рецептыСалат с креветками и мандаринами и вот пришла пятница |
|
В шейкере готовят коктейли из трудно смешиваемых компонентов, например, таких как сироп, ликер, молоко, яйца. Шейкер наполняют льдом на 2/3, после чего слегка взбалтывают. Отмеренные ингредиенты вливают в шейкер и закрывают его. Шейкер встряхивают быстро и сильно в плоскости от себя - к себе. Если ингредиенты коктейля смешиваются легко, шейкер трясут около 10 секунд, в противном случае - секунд 20. Получившуюся смесь процеживают через барное ситечко в заранее охлажденный бокал. Правильно смешанный коктейль сначала бывает мутным, после чего постепенно становится прозрачным - снизу вверх. В одном шейкере, как правило, можно приготовить не более двух порций напитка одновременно.
Приготовление коктейля в блендере не слишком отличается от описанного выше процесса. В емкость блендера засыпают лед и добавляют ингредиенты. Емкость закрывают крышкой и взбивают смесь на первой скорости около 10 секунд, после чего переключаются на вторую скорость еще на 10 секунд. Если хотите получить более тягучий напиток, перед переключением на вторую скорость в емкость нужно добавить еще льда.
В стакане для смешивания принято готовить коктейли, которые смешивают со льдом, но подают безо льда. Таким способом смешивают напитки, которые легко соединяются друг с другом. В барный стакан кладут 2-3 кубика льда и несколько раз взбалтывают. Оттаявшую воду из стакана сливают, после чего добавляют ингредиенты коктейля. Все перемешивают длинной барной ложкой в направлении снизу вверх. Затем сразу же процеживают через барное ситечко в заранее подготовленный охлажденный бокал.